163贵州人事网2018年7月16日讯：惠山油酥饼，江苏无锡十大土特产，原名“重油烧饼”，别名“金刚肚脐”。惠山油酥饼一直是锡惠名产,来到锡惠,远远的就可以闻到酥饼特有的香味儿. 惠山的油酥饼外皮酥脆,酥而不散,油而不腻,历史悠久。
江苏惠山古镇凡有油酥饼出售的小店生意都不错。油酥饼是无锡传统土饼中较为有名的一种，以惠山出产的最为著名，近年来惠山区玉祁镇的礼舍老街油酥饼也广为传播。油酥饼因馅料以油酥为主而得名，吃起来酥软香脆，刚出炉的饼一口下去能溢出香油。
关于名字的来历有两种传说，无从考证何为李逵，何为李鬼。
江南，是一本古旧的书，传载了无数如梦如幻的故事。我在这里，把故事一一寻访。在一个内心真正孤独的人看来，一切繁华不过是喧嚣。于是，我把握住每一个机会，不遗余力地去寻找，去踏足所有能寻访到的古迹，以期觅得一隅真正属于心灵的清静之所。
多种原因，总是错过走近无锡的机会。天凉了，秋来了，没想到第一次来到无锡，就赶上了最美的江南之秋。
一直行走在路上的我，品尝过世界各地的特色美食，江苏无锡的油酥饼是给我留下深刻印象的一款传统美食。也许是我不怎么爱吃甜品的缘故，这款相貌平平感觉随处都可买到的烤饼并没有提起我强烈的食欲。让我感到疑惑的是无锡人几百年来为何一直钟爱于它，百吃不厌。但当我咬上第一口时，那咸中带甜的口感，交融在板油中的多层次的奇妙滋味，真的是相当销魂。
无锡百度百科介绍，简称“锡”，古称新吴、梁溪、金匮，江苏省地级市，被誉为“太湖明珠”。无锡位于江苏省南部，地处长江三角洲平原、江南腹地，太湖流域。北倚长江，南滨太湖，东接苏州，西连常州，构成苏锡常都市圈，是长江经济带、长江三角洲城市群的重要城市，也是中央军委无锡联勤保障中心驻地。京杭大运河从无锡穿过，作为中国大运河的一段，入选世界遗产名录。
无锡是国家历史文化名城，自古就是鱼米之乡，素有布码头、钱码头、窑码头、丝都、米市之称。无锡是中国民族工业和乡镇工业的摇篮，是苏南模式的发祥地。无锡文化属吴越文化，无锡人属江浙民系，使用吴语。
无锡是中国优秀旅游城市，有鼋头渚、灵山大佛、无锡中视影视基地（三国城、水浒城、唐城）、梅园、蠡园、惠山古镇、荡口古镇、东林书院、崇安寺、南禅寺等景点。“太湖佳绝处，毕竟在鼋头”，就是郭沫若用来形容无锡太湖风景的。2017年11月，复查确认继续保留全国文明城市荣誉称号。2017年11月12日，“2017年中国百强城市排行榜”发布，无锡市排第18位，并且位列固定资产投资最高的十大城市之一。
无锡，自古就是鱼米之乡，素有布码头、钱码头、窑码头、丝都、米市之称，是中国国家历史文化名城。关于无锡，有哪些特产你有了解吗，下面让我们一起去看看吧。
长江三鲜（鲥鱼、刀鱼、河豚）惠山泥人 惠山油酥 江阴黑杜酒 清水油面筋 三凤桥酱排骨 蜀山陶器 无锡水蜜桃 方糕 无锡毫茶 豆腐花 无锡小笼包 和桥豆腐干
油酥饼，最能代表无锡的特色小吃。据传无锡油酥饼起源于明末清初，当时时局混乱，皇宫御膳点心师逃到江南避难于无锡的惠山脚下，凭借着御厨的手艺做饼维生。传说当时最好的饼，一口下去是会爆浆的。
然而如今遍布全无锡城的油酥饼店都自称为正宗传人，百年老店。不过味道才是检验牌子的唯一手段，老百姓的嘴是最好的裁判。据说位于惠山古镇内的这家名叫惠山油酥饼店的饼才是最正宗最好吃的，每天店门口排着长长的买饼队伍。店内一位吃饼的食客，一口咬下去真的出现了如小笼包一样的爆浆画面。
多方交流后，制饼大师爽快答应，要为我们亲手操作制饼过程。只见大师拿出两块已经发好的面皮，一块水油面，一块干面，经过揉面、推酥最后把两块面皮叠在一起，搓成细长一条。
这做法有点类似于做千层饼，在搓好的面皮的一端可以清晰的看到很多的层次。或许这就是油酥饼松脆口感的关健所在。
搓好的细长面团被掰成大小均匀的块状。这时助手把按一定比例调配好的馅料端了出来。早年的油酥饼偏甜、偏油，现在根据人们的口味进行了改良，减少了猪油和糖的比例。
据说面饼起酥并不难，但是馅料制作掌握油和糖的合适比例，才是决定整个饼口味的关键。在出炉时馅料融化呈爆浆状，这些都是油酥饼的工艺关键所在，这都是店家的独门秘籍，大家也只能用舌头去领悟了。
包好馅的饼压扁，外面沾满白芝麻，再用工具擀制成圆型或是椭圆型。
最后把做好的饼放在烤盘内，进烤箱即可。烘烤10到15分钟，香飘四溢的油酥饼出炉了，每每一出炉就被抢购一空。
黄澄澄、圆鼓鼓，外皮酥脆，酥而不散，油而不腻的油酥饼，就连当时乾隆皇帝都说好吃。一碗豆腐花5块钱，一份油酥冰3块，这已成为无锡人每天的必备食品，更是无锡人难以割舍的味道。
皮料：特制粉45公斤绵白糖15公斤植物油18公斤小苏打0.4公斤
1公斤红绿瓜2公斤桔饼2公斤青梅干1公斤桂花1公斤细盐0.5公斤
面料：白芝麻仁10公斤
1.油酥饼如何选料：按配方规定选用新鲜原料，绵白糖须用20目筛子过筛，果料拣去杂质并切成小颗粒。
2.油酥饼如何配料：按配方规定的原料名称和数量分别配料。
3.油酥饼如何和皮：在皮料中加温水4公斤左右（气温高减、气温低增），和均匀后再加入面粉拌和擦透成面团。
4.油酥饼如何擦芯：将馅料拌匀擦透。
5.油酥饼如何分块：将皮料面团摊平分切成1.5厘米见方的小块。
6.油酥饼如何包芯：将馅料均匀包入每只小块。
7.油酥饼如何涨麻：将白芝麻仁装在桶内，倒入开水，淹没为止，浸泡5分钟后滤去余水待用。
8.油酥饼如何上麻：先将包入馅芯的生坯倒入上麻机盘内，开动或拉动上麻盘，徐徐加入浸泡后的芝麻仁，待上足后再运转1分钟。
9.油酥饼如何排盘：将上好麻的生坯逐个排在铁盘内，互相间隔2厘米左右。
10.油酥饼如何烘烤：在炉温240℃左右的糕点烘炉内烘烤8分钟左右，待呈褐黄色即可出炉。
11.油酥饼如何冷却、包装：出炉后，待自然冷却至室温，即可包装。
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