要追溯娄山黄焖鸡的起源，就得了解一段历史。据了解，明万历二十八年（1600年），播州宣慰使杨应龙叛乱，朝廷以八路大军平播，其北路总兵刘綎一举而破娄山关。为贺奇功，刘綎命厨子杀鸡数百，焖烧烹烩，大宴三日。“娄山关险惊天下，黄焖鸡香悦众人。”顿时，娄山黄焖鸡声名鹊起，无论城乡，皆以此为待客上品。世居娄山关南溪口的胡氏，世代经营桐梓娄山黄焖鸡，后人秉承先祖事业，于1987年在当地开设“竹林山庄”，继续将黄焖鸡菜品做大，现已成为连锁企业。 RwU贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

　　娄山黄焖鸡中的“黄”即颜色，由各种香辣配料与主要食材在制作过程中形成；“焖”即加工工艺，首先用本地菜籽油爆炒鸡肉，另起一锅炒制秘制香辣料和配料，后将两者放入沙罐或铁鼎锅内，加上佐料和适量的水，盖上盖文火焖制。烹制好的娄山黄焖鸡具有香、麻、辣、糯等特点， RwU贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网

　　该特色菜品主料为大娄山一带农家散养土鸡，生长期一年左右，而配料则是让桐梓荣膺“中国方竹笋之乡”的特产方竹笋，因此，娄山黄焖鸡在保持了地方特色的同时，还极富营养价值。土鸡肉脂肪含量低，其中含有的蛋白质、氨基酸等及鸡皮中的胶原蛋白，能够被人体迅速吸收和利用。方竹笋含有蛋白质、粗纤维及钙、铁、硒、锌等多种微量元素，有助于人体肠胃蠕动、促进消化，有减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病的功效。 RwU贵州163_163贵州人事考试信息网_163贵州事业单位考试信息网_贵州163网