仲夏时节，草木葱茏。位于赤水河畔的茅台镇上空蒸汽漂浮，酒香四溢。这段时间正是酱香酒第三轮次酒生产关键时期，走进汉台酒业的酿酒车间，热气蒸腾，酱香味铺面而来，工人们正忙着翻拌、加曲、堆积、上甑、摊凉……每一环节大家都一丝不苟，因为一个细微之处的疏漏或者偷懒，都可能影响出酒的质量。随着工人的最后一铲子，加好曲药的酒糟被整齐地堆成了一个个酒堆。“这个酒堆发酵是非常正常的，闻起来酱香味比较突出，因为茅台镇四面环山，年平均温度相对高，我们的土壤是红色的朱砂土，还有赤水河的水，使茅台聚集了适应酱酒生产的各种微生物，所以说茅台镇生产的酱香酒是特别好的。离开了茅台镇就生产不出这么好的酱香酒！”茅台镇汉台酒业酒师夏明江向笔者介绍到。

 

　　茅台镇依山傍水，风景秀丽，自然形成了一个独一无二、无法复制的微生物群系，这对酱香酒独特风格的形成起着至关重要的作用。同时，这里夏季炎热，冬无严寒，雨量充足，空气湿润，适宜于酿酒，自唐宋以来，茅台镇的酿酒业就较为发达。目前，茅台镇共有酒企227家，酿酒作坊1280家，白酒品牌2000余个，白酒年产量达21万千升，吸引了来自全国各地的客商。贵阳客商张进和丈夫李光线这两天正在汉台酒业考察,“感觉非常震撼，第一次看到这么大的窖池，第一次了解到生产一瓶酱香酒需要这么多的工序，太了不起了！”

 

　　在客商参观的同时，经过高温蒸馏后，醇香馥郁的三轮次酒缓缓通过管道流出，瞬间酒香扑鼻。汉台酒业酒师夏明江给笔者舀了一杯刚刚蒸馏出的新酒，介绍了起来：“首先看看它的颜色，很清透；再闻香，酱香味比较突出；再品尝，纯甜比较好，完全可以达到一等甜的要求。这是我们的三轮次酒，三轮次酒在我们所有轮次酒当中是重要的轮次之一，但是调出一款好的酱香酒，1至7轮次的酒都必须要有，缺少一个调出来的酒都是不理想的。”

 

　　酱香酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，这是茅台酿酒人世代坚持的酿酒技艺。与此同时，在2015年我市发布施行《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》，包括仁怀大曲酱香基酒标准、生产技术标准，包含酱香型白酒一至七轮次基酒标准、综合基酒、生产技术和酱香大曲生产技术规范等10项内容，对引导和规范企业安全生产,提升仁怀酱香酒的质量品质，促进酱香酒产业创新和转型升级起到重要推动作用。茅台镇汉台酒业董事长曾宪芬告诉笔者，只有严格按照大曲酱香酒技术标准，严守好老祖宗传下来的传统酿酒工艺，才能够酿出高品质的茅台镇酱香型白酒。

 

　　在酿酒车间忙碌了半天的夏明江回到勾调室，开始了今天的勾调工作，他将不同轮次的酱香酒缓缓倒入量杯，轻闻基酒香味，细细品尝后，将不同轮次的基酒以一定比例进行组合调味，使酒体微量成份从从中得到补充、抵消、转换，从而形成酱香型白酒的独特风味。“我们要用匠心酿酒，从原材料的选择到生产再到储存、勾调，每一个环节都不能出错，每一个环节我们都要严格把好质量关、品质关，这样才能酿出一瓶好的酱香酒。”夏明江说。

 

　　这一环扣一环的酿酒环节，令人惊叹的同时，也让人深感钦佩。这一杯小小的酱香酒，凝聚着酱香酒匠的智慧和汗水，他们用坚守和传承，奋力书写茅台酱香酒的美好未来，向着打造世界酱香白酒产业基地核心区而不断努力。