“秋风起，蟹脚痒。”每年的九月份中旬至十月份，是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，农历九月的螃蟹肉质细嫩，十月份膏脂厚腻，是食用大闸蟹的黄金时期。那么，如何挑选大闸蟹呢?
如何挑选大闸蟹？
优质的大闸蟹，一般都生活在水质干净的水域。所以说我们看大闸蟹，可以看它的颜色，因为大闸蟹的颜色和他生活环境息息相关。
鲜活度是选购大闸蟹的首要因素
通常情况下，大闸蟹的鲜活度可以简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断，具有如下特征的大闸蟹表明其相对新鲜。
眼——用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷；
嘴——把捆绑好的蟹放入水中，其嘴巴会吐气泡；
爪——把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲；
腿——解开捆绑好的蟹，能爬行且爬行时腹部离地。将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回。
“四招”挑选优质大闸蟹
1、看：蟹甲的颜色与其生活环境息息相关，青色背甲色泽均匀，反映大闸蟹栖息地的水质优良；瓷白而有光泽的蟹肚，表明长期爬行于沙底，且水草多，很少接触底泥。到了大闸蟹上市的后期，蟹会开始打洞，肚皮有少许斑点，并不影响大闸蟹的品质。
2、捏：捏大闸蟹蟹腿，左右蟹爪倒数第2个爪子是否紧实。
3、掂：同样大小的大闸蟹，掂起来越重说明越丰满。
4、比：比较大闸蟹头胸甲末端与腹脐之间的缝隙，缝隙越宽说明饱满度越高，味道越鲜美。
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